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納豆君,餐桌上的靈魂菜肴

2020-10-11 08:29未知閱讀:1579評論:0

納豆,最初聽到這個名字是在20年前剛學日語那會,有一個單詞叫“なっとう”(納豆),日語老師告訴我們,納豆在日本,是每個家庭日常的食品,有很好的保健營養價值,它被稱為日本美食界的“國寶”。

納豆是由大豆發酵而成,呈棕黃色,有特殊的發酵氣味,當你用筷子去攪動或夾取納豆時,能拉出長長的細絲。

納豆最初是由寺廟里的僧人制作的,而且日本寺廟的廚房被稱為“納所”,在這里制作的當然就順理成章的成為“納豆”。

我對納豆感興趣,主要是因為他神乎其神的保健作用。

納豆由黃豆通過納豆菌發酵,制成豆制品,不僅保有黃豆的營養價值,提高了蛋白質的消化吸收率,更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質。

納豆里含有納豆激酶,這種酶對心血管非常有好處。常吃還可以預防便秘,腹瀉等腸道疾病,提高骨密度,預防骨質疏松。

在日本,習慣吃納豆的地區,骨折發生率明顯偏低。

我第一次吃到納豆,不是從市場上買的,而是一位來自越南的食療師教我自己做的。

納豆的制作方法:

1、將400克左右黃豆,浸泡8小時左右(浸泡到足夠漲);

2、浸泡好的黃豆清洗干凈并控干水分,高壓鍋蒸1小時(豆子軟糯),豆子放涼到30度左右,手感覺溫溫熱。

3、納豆菌(白色粉末,網上購買)1小包,用溫開水調羹2勺左右,把納豆菌化開,倒入蒸好的豆子里面,攪拌均勻。

4、用容器(小盒子網上買的)分裝,8、9分滿,蓋上保鮮膜,放入納豆機發酵18個小時。

5、發酵完后,最好在冰箱放置兩個小時后食用。

第一次做完納豆,特別地興奮,從冰箱取出一盒,用筷子轉著圈攪動,立刻出現了一團綿綿柔柔長長的白色細絲。

攪出細絲后,我在納豆中加了少許有機糙米醋和有機醬油,攪拌后長長的細絲居然神奇地變成了滑滑的粘液。

細細品嘗納豆,有一股大豆發酵的氣味,微甜,帶著一種特殊的鮮味,在不經意間吃了一小盒。

后來冷藏了兩三天后再吃的時候,已經沒有第一次吃的口感,并且略微帶點苦味,所以我斷定納豆制作完后,吃的時機非常重要。

納豆的吃法可以根據自己的喜好隨意調味。

后來我吃到的另一種比較好吃的口味,是在納豆中加了青芥末、日本醬油,用海苔包著吃。

如果你對納豆感興趣,也可以學著自己做,或者直接買成品,用自己喜歡的方式調出自己喜歡的風味。

最簡單的食物都有自己的靈魂,而納豆君,餐桌上的靈魂菜肴。

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